Orkisz jest jednym z najstarszych rodzimych zbóż. Ma skład podobny do klasycznej pszenicy, ale w porównaniu z nią, jest bardziej wartościowy pod względem odżywczym. Zawiera więcej białka, minerałów, witamin z grupy B i jego błonnik jest lepiej i łatwiej strawny. Kasza orkiszowa w kuchni: podsmażana na cebuli jako świetny dodatek do potraw, do przygotowania orkiszotto (risotto), do wzbogacania sałatek, do kotletów mielonych, do zapiekanek, do zup itp.