Sorgo jest cenione ze względu na swoje doskonałe właściwości odżywcze, takie jak wysoka zawartość białka, błonnika, niski indeks glikemiczny, zawartość składników mineralnych i witamin z grupy B. Kolejnym dużym atutem jest zawartość substancji antyoksydacyjnych (fenol, tanin), które są dobre dla zapobiegania rakowi i chorobom sercowo-naczyniowym.

Mąka sorgowa ma neutralny smak, więc można jej użyć do domowego pieczywa, słonych placków i ciast, bez wpływu na ostateczny smak. Zaleca się łączenie mąki sorgowej z inną, do dwóch trzecich jej udziału. Najlepiej smakuje w postaci chleba, muffinek, naleśników, racuchów, placków lub ciasteczek.